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料理コンテスト優秀作品レシピ集 料理講習会レシピ集
料理コンクール優秀作品レシピ集
海帝蕃茹麺〜たっぷり魚介のチリソース麺〜
料理部門銀賞
関東地区 北海道組合
店名 中国菜楼 東巴
出品者 永井 功二
材 料

●むき海老31- 41…4本
●ムラサキ烏賊…50g
●ホタテ貝柱(S)…2個
●貝浅利…5個
●ブロッコリー…1/5株
●中華麺…1玉

●調味料A
酒、塩、胡椒、卵白、片栗粉、
サラダ油

●調味料B
豆板醤、大蒜、長葱、生姜、
トマトケチャップ、酒、塩、砂糖、
酢、辣油

作 り 方
  1. 貝浅利以外の魚介類を下処理し、調味料Aで下味をつ ける。
  2. 貝浅利は蒸して殻を開く。
  3. ブロッコリーを切り揃え ボイルする。
  4. 1.の魚介を油通しをして、チリソースを作る。
  5. 豆板醤小さじ1、大蒜、生姜大さじ1、酒、塩各少々で味を調える。
  6. 油通しをした魚介を戻し入れ、貝浅利、ブロッコ リーを入れソースを仕上げる。
  7. 固めに茹でた麺を入れ、ソースをからめる。
  8. 仕上げに辣油、酢を入れ、器に盛り提供する。

    ポイント
    麺と絡みやすくするため、とろみはつけない。

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