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双味鶏冠 〜鶏胸肉の紅麹仕立て砂肝の黄金パウダーがけ〜
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関東地区 東京都組合
店名 銀河 出品者 東山 慎一 材 料
●鶏胸肉…1枚
●鶏レバー…50g ●鶏ささ身…20g ●卵…1ヶ ●砂肝…3ヶ ●はとむぎ…5g ●緑豆…5g ●小豆…5g ●アーモンド…100g ●ブロッコリー…50g ●れんこん…30g ●パン粉…30g ●はすの実…10g ●紅糠（麹）…50g ●なつめ（紅棗）…10g ●乾燥ゆり根…10g |
作 り 方
- 鶏胸肉を包丁で切れないように切伸ばす。 紅麹と生薬が入った漬け汁で味をしみ込ませる。
- 鶏レバー、ささ身、卵、豆類で餡を作る。
- 鶏胸肉に餡を薄く塗り、巻いて10分蒸す。
- 蒸し上がったら、アーモンドスライスをつけ、揚げる。
- 柔らかく蒸しておいた砂肝に切れ込み入れ、油を通す。
- 黄金パウダー（パン粉、はすの実、ニンニク末等）で砂肝を 炒め、合わせる。
- 盛り付けて完成。
ポイント
鶏肉の各部位違いで調理しました。
温故知新をテーマに中華特有の味付け・調理法で外観もお客様が驚かれるように工夫しました。