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桃豚の香り揚げ 北京ソース炒め
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東部地区 秋田県組合
講師 館岡 達哉氏 材 料
●桃豚バラ肉…400g
●レタスなどの生野菜…適量 ●腸詰粗みじん切り…35g ＜下味用調味料＞ ●卵黄…1個分 ●塩・ブラックペッパー、五香粉、片栗粉、薄力粉 …各少々 ＜調味料＞ ●海鮮醤…40g ●ウスターソース…75g ●グラニュー糖…80g ●酢…25g ●豆板醤…10g ●ニンニクみじん切り…10g ●ベルギーエシャロット…10g ●油…適量 |
作 り 方
- 桃豚をひと□大の大きさに切り、下昧を付けておく。
- ソースの材料海鮮醤〜豆板醤までを混ぜ合わせる。
- 鍋に油とニンニク、エシャロットを色着くまで、炒め合わせたソースをひと煮立ちさせ漉しておく。
- １の豚肉をカラッとなるまで揚げ油を切り、
- ２のソースを少し煮詰め、鍋で混ぜ合わせる
- 生野菜を敷いた皿に盛り付ける。