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翡翠水晶蝦仁 〜海老の二色炒め中国提灯仕立て
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関東地区 東京都組合
店名 上水楼 出品者 上田 忠義 材 料
●エビ…120g
●ズッキーニ（黄色）…15g ●トマト…1ヶ ●丸ズッキーニ…30g ●アスパラ（白）…30g ●アスパラ（緑）…30g ●白キクラゲ…10g ●金針菜…10g ●草茗…10g ●エリンギ…15g ●ぎんなん…10g ●ター菜…100g ●百頁（パイエイ）…13g ●スープ…適量 ●酒…適量 ●塩…適量 ●胡椒…適量 ●砂糖…適量 ●ねぎ油…適量 |
作 り 方
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エビに下味をつけ、油通しをして、戻した白キクラゲ、金針菜、エリンギを炒め合わせ、
スープ、塩、胡椒、水溶き片栗粉、ねぎ油で味付け。 -
エビにター菜のペーストを混ぜ、下味をつけて油通しし、草茗、百頁、ぎんなんを炒め合わせ、
スープ、ター菜のペースト、酒、塩、胡椒、砂糖、水溶き片栗粉、ねぎ油で味付け。 - 飾りのズッキーニを油通し。
アスパラは茹でて、その他の野菜を盛り付け、1.と2.を盛り込む。