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白エビと豆腐の湯葉包み蟹肉あんかけ
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西部地区 富山県組合
店名 梨花 出品者 瀧上 紀美 材 料
●白エビ…100g
●木綿豆腐…1/2丁 ●生椎茸…1枚 ●湯葉…4枚 ●紅ずわい蟹…40g 【スープ】 ●鶏がらスープ…200cc ●長葱…少々 ●みつ葉…少々 ●生姜…少々 ●卵白…10ｇ ●片栗粉…少々 ●塩…少々 ●胡椒…少々 ●葱油…少々 |
作 り 方
- 白エビは、8尾を残して粗みじんにする。
- 椎茸と葱を3mm程度に切る。
- 木綿豆腐は水切りをして、1.2.と合わせる。
片栗粉少々、塩、酒、胡椒で下味を付け、混ぜる。 - 3.を4等分にして湯葉に包み、8分間蒸してお皿に盛る。
- 【スープ】に蟹と葱を入れ、白エビも入れる。
味を整え、水溶き片栗粉と泡立てた卵白を加える。 - 4.に5.をかけ、残しておいた白エビとみつ葉で飾る