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大根の海鮮蒸し春巻き 〜冷たいチリソース添え
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関東地区 東京都組合
店名 華栄 出品者 黒川 栄崇 材 料
●海老…120ｇ
●ホタテ…30ｇ ●スルメイカ…60ｇ ●干し貝柱…1 個 ●真鯛…30ｇ ●大根…60ｇ ●パプリカ（赤・黄）…20ｇ ●絹さや…10ｇ ●大葉…3 枚 他、各種調味料 【チリソース】 ●トマトソース ●辣椒醤 ●砂糖 ●レモン汁 |
作 り 方
- 大根をかつらむきにする。塩水につけてアクをとる。
- 海老・ホタテに下味を付け、軽く湯通しする。
- スルメイカは、イカ団子の要領ですり身にする。パプリカ・絹さやを加える。
- 真鯛は刺身用に切る。
- セルクルに大根をセットし、イカのすり身・真鯛・ホタテ・さいた干し貝柱・海老の順に詰める。
- 大根のシャキシャキ感が残るよう、５分蒸す。
- 大葉を敷いて、皿に盛り付ける。