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フカヒレ入りおろし蓮根の包み蒸し
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関東地区 東京都組合
店名 吉乃飯店 出品者 佐々木 良和 材 料
●鶏挽肉（二度挽き）
…２００ｇ
●貝柱（刻）…1 個 ●豆苗（刻）…大1 枚 ●おろし蓮根…１５０ｇ ●卵白…1 個 ●砂糖…小1 ●片栗粉…少々 ●蟹肉…３０ｇ ●針減殺…１/２株 ●フカヒレ…３０ｇ 【下味用】 ●醤油…少々 ●酒……少々 ●砂糖…少々 ●塩……少々 |
作 り 方
- 鶏挽肉２００ｇのうち、１００ｇに下味（醤油、酒、砂糖、塩）をつけて、冷たいスープでのばす。
- （１）に火を通す。具材に火が通ったらザルに上げて、汁を切る。（汁はこの後使う）
- （２）が冷めたら貝柱、豆苗、残りの鶏肉を加えて混ぜる。
- 蓮根はすり下ろし、水分を切って、砂糖、メレンゲ（卵白）を加えて、片栗粉少々でとめる。
- ボールにラップを敷き、（４）の蓮根を薄くのばす。
- （５）の中に（３）の鶏肉の具をのせて、15 〜 20 分蒸す。
- 青梗菜をボイルして細かく刻み、蒸し上がった（６）の上にのせて、蟹肉をのせる。
- （２）で残った汁にフカヒレを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。