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麻婆炒麺 〜仙台美茄子マーボー焼そば〜
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東部地区 宮城県組合
店名 中華の棒棒 出品者 庄子 誠 材 料
●太麺…１００ｇ
●茄子…１本 ●赤パプリカ…1 ／ 6 個 ●黄パプリカ…1 ／ 6 個 ●小松菜…少々 ●挽肉…30ｇ ●大蒜（おろし）…18ｇ ●生姜（みじん切り）…1ｇ ●長葱（みじん切り）…20ｇ ●豆板醤…12ｇ ●醤油…30ｃｃ ●味醂…少々 ●うま味調味料…少々 ●片栗粉…適量 |
作 り 方
- 茄子を高温の油に通す。
- 茄子、挽肉、赤パプリカ、黄パプリカ、小松菜を炒める。
- 大蒜、生姜、豆板醤を入れ、さらに炒める。
- 長葱、スープ、醤油、味醂、うま味調味料を加え、煮る。
- 味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 太麺は半面をカリカリに焼き、半面はむっちり仕上げ、歯ごたえを残す。