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美味海鮮四宝（四種の海の恵み 雪中人参ソース）
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関東地区 東京都組合
店名 華空間 出品者 伊藤 謙 材 料
●鯛(2切れ)…60g
●大エビ…2尾 ●イカ…4切れ ●ホタテ…2ヶ 【雪中人参ソース】 ●紹興酒 ●カキ油…5g |
作 り 方
- 雪中人参をすり下ろし、熱した鍋に油を敷き、蟹肉と共に水分が無くなるまで十分に炒め、ベースのソースを作っておく。
- 鯛は三枚におろし、１切れ30gの身を２切れ用意。大エビは半分にし、イカは花切り、ホタテは殻から外す。
大エビとイカは下味をつける。 - 鯛とホタテを約6分蒸す。その間に人参ソースを少量のスープと塩、カキ油で味を入れ、軽くとろみをつけ、皿に敷く。
- 新たに鍋を熱し、大エビとイカを塩、砂糖、酒で、あっさり炒める。
- ゆでたほうれん草を皿の中央に置き、蒸した鯛、ホタテ、炒めた大エビ、イカを盛る。
- さらし葱をのせ、熱した油を少量かける。