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料理コンテスト優秀作品レシピ集 料理講習会レシピ集
料理コンクール優秀作品レシピ集
魚湯麒麟松茸捲(鯛と松茸の蒸し物 魚骨あら炊スープ仕立て)
料理部門最優秀賞
西部地区 高知県組合
店名 華珍園
出品者 橋詰 太郎
材 料
●松茸…1/4本
●鯛切り身…50g
●かぶ…半玉
●皮旦…1/4玉
●粉絲…10g

【調味料】
●塩、胡椒、生粉、陳皮、白胡椒

●魚湯…200g

【飾り用】
●葱絲、香菜、杞子…少量
作 り 方
  1. 鯛を3枚におろし、10gの切り身6枚を作り、塩、卵白、生粉で味を入れる。
  2. 鯛カマはオーブンで焼いておく。残りの“あら”は、姜、葱、白胡椒、陳皮と共に白濁スープにし、漉しておく。
  3. 松茸、皮旦は3枚にスライス。カブは糸切りにしておく。
  4. 鯛、松茸、皮旦、鯛の順にずらして重ね、ボイルしておいた粉絲で捲き、皿に並べて6分蒸しておく。
  5. 2で作った白濁スープでカブを煮込み、塩で味を調え、軽くとろみが付いたら、蒸し上がった4にかける。

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