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蟹肉蛋豆腐（ふわふわ玉子豆腐のカニきのこあんかけ）
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西部地区 大阪府組合
店名 中央軒 心斎橋店 出品者 臼井 哲也 材 料
●卵…4個
●ズワイカニ身…30g ●しめじ…10g ●エノキ…10g ●チンゲン菜…半分 ●調味料 【A】 ●スープ…200cc ●みりん…大匙1 ●塩…小匙1/2 |
作 り 方
- 卵3個をよく溶いて、【A】を少しづつ入れ、よく混ぜて茶こしで漉す。
- 1を四角のパットに流す。
- 2の上からキッチンペーパーをかぶせて、弱火で8分程蒸す。
- 玉子豆腐を横に3等分して、キッチンペーパーでよく水気を切っておく。
- 鍋に160度〜170度の油を沸かし、玉子豆腐全体に軽く片栗粉をまぶして、外側がかたまるまで2分程揚げる。
（注・中身はやわらかいまま） - 揚げた玉子豆腐は湯で油抜きをしておく。
- 鍋に生姜・ネギのみじん切り・カニ身を炒めて香りを出してから、しめじ・エノキを入れて、スープ300ccを入れ、
和風だしを小匙1/2・酒小匙1・しいたけのもどし汁小匙1で味付けをする。
とろみを付けて、卵白1コ分でとじて、皿に並べた玉子豆腐の上にあんをかける。
（味付けは玉子豆腐にも味があるので少しうす味。チンゲン菜を味付きスープでゆがき、うすくとろみを付ける。） - まわりにチンゲン菜を飾る。