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真鯛のソテー フカヒレと蟹、カブのあんかけ
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関東地区 東京都組合
店名 東興 華空間 出品者 伊藤 謙 材 料
●真鯛…100g
●トマト…1ヶ ●カニ肉…20g ●ブロッコリー…3ヶ ●カブ…1ヶ ●フカヒレ…40g ●上湯スープ、塩、酒、水溶き片栗粉…各適量 |
作 り 方
- トマトは鶏の上湯スープに塩、酒を入れ、15分蒸す。
- トマトの上1/4をカットする。
- 鯛はオリーブオイルで皮目をカリッと香ばしく焼く。
- 同時に蒸したカブをカニ肉、フカヒレと煮込み、塩味にまとめ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
- 皿にトマトを置き、鯛をのせてブロッコリーを添える。
- フカヒレソースを周りに流し、完成。