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魚香鶏片（鶏肉と夏野菜の包辛醤炒め）
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東部地区 岩手県組合
店名 中国料理 桜華 出品者 高橋 実 材 料
●胸肉…100g
●人参…少量 ●オクラ…2本 ●茄子…1本 ●トマト…1/2個 ●キャベツ…25g ●きゅうり…1/4本 【A】●包辛醤（塩漬唐辛子）自家製 ●塩…0.5g ●味の素…少々 ●紹興酒…小さじ1 【B】●紹興酒…大さじ1 ●醤油…大さじ2 ●砂糖…大さじ2 ●酢…大さじ2 ●スープ…大さじ2 ●片栗粉 ●にんにく…小さじ1 ●しょうが…小さじ1 ●長葱…小さじ2 |
作 り 方
- 鶏胸肉を薄切りにし、調味料【A】で下味をつける。
- オクラ、人参、茄子、トマトは、一口大に切る。
- キャベツ、きゅうりは、細切りにして水にさらし、水気を切り、皿に盛っておく。
- 1の肉に片栗粉をまぶし油で揚げる。
- 茄子と人参を油通しする。
- 油で、にんにく・しょうが・長葱・包辛醤を炒め、調味料【B】を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、4・5・オクラ・トマトを入れ炒め、3の皿に盛る。