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豆腐の蒸し物 鯛刺身と肉味噌添え
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西部地区 兵庫県組合
店名 神仙閣 出品者 長井 信行 材 料
●豆腐(絹ごし)…1丁
●鯛刺身…100g ●豚ミンチ…100g ●いんげん豆…30g ●クコの実…8粒 ●豆板醤…8g ●甜面醤…25g ●醤油…5g ●スープ…230g ●酒…5g ●醤油…10g ●水溶き片栗粉…20g ●葱油…10g |
作 り 方
- 豚ミンチの肉味噌を作る。白絞油で豚ミンチを炒め、豆板醤を加える。さらに甜面醤、醤油を加え、炒める。
- 豆腐を半分に切った後、幅５ｍｍ程度にカットする。深めの皿に並べ、ラップをしないで６分蒸し、
その上に鯛の刺身を並べる。 - 鯛の刺身の内側に、肉味噌を乗せる。
- 豆腐の周りに、茹でたいんげん豆と水で戻したクコの実を並べる。
- 熱した鍋に酒、醤油、スープの順に入れ、水溶き片栗粉で少々とろみをつけたら、葱油を加える。
- （５）が熱いうちに、まず鯛の刺身に回しかけ、全体にもかける。