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 油牡蠣（牡蠣のオイスターソース炒め） |
関東地区 群馬県組合
店 名 天壇 出品者 成澤 純一 材 料
●牡蠣…5粒
●椎茸…2個 ●しめじ…10本 ●ズッキーニ…25g ●オクラ…2本 ●長葱…30g ●人参…18g ●ニンニク…1かけ ●冬筍…40g ●片栗粉・水…適量 ●醤油…大さじ2 ●紹興酒…大さじ2 ●砂糖…大さじ1 ●オイスターソース…大さじ1.5 ●鶏がらスープ…大さじ3 ●胡椒…少々 ●水溶き片栗粉…適量 ●ゴマ油…適量 |
作 り 方
- 牡蠣はさっと茹でてペーパーで水気を取る。片栗粉をまぶし、霧吹きで濡らしておく。
- 野菜を切り出しする。
- 鍋を熱し油を入れ、牡蠣を油通しする。牡蠣を取り出したら野菜、きのこも油通しする。
（ニンニク、長葱は油通ししない） - 鍋にニンニク、長葱を入れ、炒めて香りを出す。
- 醤油、紹興酒、オイスターソース、砂糖、スープ、胡椒を入れ、味を整える。
- 水溶き片栗粉でとめたら、油通しした材料を入れ、さっと炒める。
- ゴマ油を合わせて盛り付ける。