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一宮ベジタワーエビチリ
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西部地区 愛知県組合
店名 花丘飯店 出品者 鈴木 昌弘 材 料
●ブロッコリー…20g
●ニンジン、大根…各20g ●オクラ…2本 ●白ねぎ…20g ●大葉…3枚 ●車エビ…4匹 ●サニーレタス…20g ●トマト…1/2個 ●レモン…1/4個 【A】タルタルソース ●卵…30g ●玉葱…10g ●パセリ…5g ●塩、胡椒、酢…少々 ●マヨネーズ…30g 【B】チリソース ●にんにく、生姜、葱…各10g ●油…10cc ●豆板醤…5g ●鶏がらスープ…30cc ●塩、胡椒、化学調味料…少々 ●酒、ケチャップ…各10cc ●片栗粉…5g |
作 り 方
- ブロッコリーはひと口大、ニンジンとダイコンは縦５ｃｍ、横１ｃｍの棒状、オクラはヘタを切り取り、
各々３分間茹でる。 - 白ねぎと大葉は千切りにして水にさらす。
- 車エビは殻を外し背わたを取り水洗いして1分間茹でる。
- サニーレタスはひと口大にカット、トマトは３ｍｍ幅にスライス、レモンはくし型切りにカットする。
- 【A】卵はゆでて殻をむいて５ｍｍ角にカット、玉ねぎ、パセリのみじん切りと塩、こしょう、酢、
マヨネーズを混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。 - 【B】にんにく、生姜、ねぎはみじん切りにし、油と豆板醤で炒める。鶏がらスープ、塩、胡椒、
化学調味料、酒、ケチャップを加えたら、片栗粉でとろみをつけ、チリソースを作る。 - サニーレタスを皿の中央に敷きタルタルソースをかける。
- ニンジン、ダイコン、オクラをのせ、エビを積み上げチリソースを上からかける。
- タワー頂上に白ねぎと大葉、タワー周囲をトマト、レモン、ブロッコリーで飾って出来あがり。