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酸辣魚湯粥（3種の小菜と味わうサンラー粥～魚白湯の香りと共に～）
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東部地区 宮城県組合
店名 中国料理 華房 出品者 伊藤 功巳 材 料
(酸辣魚湯粥)
【A】●ジャスミン米…14g ●仁井田米…6g ●半乾燥ゆば…5g ●水…200g ●塩・味の素・ラード…各少々 【B】●魚白湯…100g ●酸辣醤…5g ●レモン輪切り…2枚 ●腐乳…3g ●葱油…5g ●塩・砂糖…各少々 (香蒸鶏) 【C】●四万十鶏モモ…60g ●塩?…12g ●柚子皮スライス…8g 【D】●ジャスミン茶葉…10g ●砂糖・花椒…各少々 ●水菜…5g ●卵…1/2個 ●ニラ…10ｇ 【E】●強力粉…3ｇ ●薄力粉…7ｇ ●水…5ｇ ●塩…少々 ●青葱未…2ｇ （油淋皮蛋） ●皮蛋…1/4個 【F】●ゆの酢…8ｇ ●砂糖・醤油…各8ｇ ●柚子皮スライス…4ｇ●パセリ未…1ｇ ●ドライトマト醤…15ｇ ●香菜… 5ｇ ●半乾燥ゆば…8ｇ ●紅花（水戻ししたもの）…3ｇ ●黒酢…10ｇ |
作 り 方
- 【A】を鍋に合わせ、弱火で火にかけ白粥を作る。
- 油ならしした鍋に【B】の酸辣醤、腐乳を加え香りを出し、残りの材料・(1)を加え煮詰めて仕上げる。
- 【C】を合わせ2日漬け込み、軽く表面を洗う。
- (3)を蒸し器で10分蒸し、アルミホイールに【D】をのせ鍋で燻製する。
- ニラを3㎝の長さにカットし、卵と一緒に炒める。
- 【E】をボウルに合わせよく練り、1ケ10gに分ける。
- (5)を(6)で包み、お湯で5分ボイルし、上に青葱をのせ仕上げる。
- 皮蛋に片栗粉をつけ、170℃の油で揚げる。
- 【F】をボウルに合わせ(8)を漬け込む。
- 半乾燥ゆばを1cm角にカットし170℃の油で揚げる。
- 粥にレモン・香菜・紅花、鶏に水菜を合わせ盛り、各料理、揚げゆばドライトマト醤、黒酢を盛り付け
仕上げる。
(香蒸鶏)
(韮菜鶏蛋水餃子)
(油淋皮蛋)
(仕上げ)