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ブラック・ウイング
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関東地区 東京都組合
店名 上海菜館 出品者 真田 照久 材 料
●米…60g 【Ａ】 ●卵…1個 ●アサリ…10粒 ●ピーマン…1/4個 ●パプリカ赤…1/4個 ●長ねぎ…1/10本 ●しめじ…5本 ●挽肉…15g ●筍…薄切り2枚 ●ニンニク…3g ●手羽先…3本 ●ニラ…2本 ●オイスターソース…3cc ●中国醤油…10cc ●油…3cc ●ネギ油…3cc ●紹興酒…20cc ●砂糖…5g ●塩…10g ●うま味調味料…10g ●鶏がらスープ…200cc ●糸唐辛子…10本 |
作 り 方
- 鍋を熱し、油と【Ａ】を炒め、ごはん150gを入れ炒飯を作る。うま味調味料、オイスターソース、
中国醤油で炒飯を黒く色付けをして、仕上げにネギ油を少々加えたら、皿中央に盛り付ける。 - 手羽先3本を中国醤油で揉み込み、素揚げする。鶏がらスープ、うま味調味料、紹興酒、砂糖、塩で
1時間程煮込んだものを炒飯の周りに添える。 - さっとボイルしたニラでお皿を囲い、上に糸唐辛子と白髪ねぎを乗せる。
- 手羽先を煮た汁をうま味調味料、鶏ガラスープで割り、ネギ油3適とネギのみじん切りを加えて
付属のスープに。