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双味讃州橄
 香醋炸豆腐(揚げ豆腐のバルサミコ入り黒酢ソース) |
東部地区 群馬県組合
店名 チャイニーズダイニング天壇 出品者 成澤 純一 材 料
●豆腐…300g ●卵白…2個分
【エビのすり身】●小エビ…20g ●卵白…1個分 片栗粉 ●豚背脂 ●塩胡椒…少々 ●茄子…25g ●人参…8g ●ズッキーニ…30g●カボチャ…25g ●里芋…20g ●シシトウ…1個 ●香菜、香葱…少々 【揚げ衣】●水…75ml ●薄力粉…50g ●片栗粉…大さじ1/2 ●卵白…1個分 ●ベーキングパウダー…大さじ1/2 ●油…大さじ1 ●塩…少々 【ソース】●バルサミコ…大さじ3 ●鎮江香醋…90g ●砂糖…50g ●しょう油…30cc ●水…90cc ●水溶き片栗粉…少々 ●太白ごま油…小さじ1 |
作 り 方
- 豆腐は水気を切っておく。
- エビを包丁で叩いて粘りを出し、すり身を作る。(1)の豆腐、卵白2個分と合わせて、
滑らかになるまで混ぜる。 - レンゲに油を塗り、(2)をこんもり敷き詰めたら4分蒸す。レンゲから取り、合わせた揚げ衣に
くぐらせて揚げる。 - 鍋にバルサミコ酢を入れ、煮詰める。残りの調味料を入れ合わせたら、(3)を入れさっと絡める。
- 太白ごま油を入れ、盛り付ける。
- 茄子、人参、カボチャ、里芋は飾切りに。茄子は揚げ、人参とズッキーニはさっと茹でる。
カボチャと里芋は蒸す。 - シシトウの中をくり抜き、香菜、香葱を詰めて飾る。