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赤魚の蒸しタピオカ入りパイナップルソース
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西部地区 岐阜県組合
店名 中国料理 一番楼 出品者 曽我 泰弘 材 料
●人参…20g
●南瓜…20g ●ホウレン草…20g ●薄力粉…60g ●卵…2個 ●有頭海老…2匹 ●棒カニ…30g ●ミニふかひれ…1枚 ●貝柱…2個 ●ヤリイカ…40g ●枝豆…10g ●紹興酒…50cc ●スープ…50cc ●自家製甜麺醤…30g ●自家製XO醤…30g ●ジャスミン茶葉…10g |
作 り 方
- 野菜クレープを焼く。人参をボイルして、水40ccとミキサーにかける。
- 薄力粉20g、卵20gと(1)を混ぜ、フライパンで薄く焼く。
- 同様に、南瓜、法蓮草の野菜クレープを焼く。
- ミニふかひれをスープで煮て味を染み込ませる。
- 有頭海老を紹興酒に付ける。
- ヤリイカを切る。
- 枝豆をボイルし、豆をみじん切りにして、貝柱を開いた間に詰める。
- (4)〜(7)を蒸篭に盛り付けジャスミン茶葉と一緒に約8分蒸し上げる。
- 野菜クレープと(8)の蒸篭を皿に盛り付け、自家製の甜麺醤とXO醤を添える。