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賀茂ナスとエビの甘辛炒め
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西部地区 京都府組合
店名 お粥や福住 出品者 中村 守 材 料
●賀茂ナス…1／3
●万願寺唐辛子…1 ●ヤングコーン…2 ●パブリカ赤…4切れ ●41-50むきえび…6 ●しめじ…1／4 ●キクラゲ…4切れ ●白ネギ…1／10 【甘辛調味料】 ●スープ…60cc ●醤油…10g ●紹興酒…10g ●砂糖…6g ●チューニャン…3g ●酢…3g ●ラージョーユ…小さじ1 ●水溶き片栗…大さじ1 |
作 り 方
- 輪切したナスに切り目を入れ、しばらく水に浸けあく抜きをする。
- ナスにラップしレンジで2分ほど加熱後、色づくまで揚げる。四等分し皿に広げておく。
- 他の具材は油通しした後、調味料で炒めてカシューナッツ、キクラゲを入れあおる。
- 賀茂ナスの上に炒めた具材をかけ仕上げる。