全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：中国料理　桃妃

受賞者：矢城　博德

木苺の赤い豚ヘレすぶた

材　料		作り方
【木苺甘酢タレ】水…1100g 酢…380g 砂糖…750g 塩…15g ラズベリーペースト…100g 木苺甘酢タレ(1 人前)…150g 豚へレ…230g ラズベリージャム…4g コーンスターチ…大さじ1 片栗粉…小さじ2 塩…少々胡椒…少々アスパラ…2本白シメジ…80g ミックスベリー( 冷凍)…40g		材料の【木苺甘酢】を合わせ入れて混ぜる。火にかけて沸騰手前で日を止め、ラズベリーペーストを入れて混ぜる。豚ヘレを条切りにして、塩・胡椒、ラズベリージャムで下味をつけ、コーンスターチをまぶす。鍋に油を入れて豚ヘレ、アスパラ・白シメジを油通しする。鍋に木苺甘酢タレ（150g）を入れて、沸騰したらアスパラ・白シメジ・豚ヘレ・ミックスベリー　( 冷凍のまま) を入れ、水溶き片栗粉を入れて皿に盛り付ける。【POINT】木苺の甘酢タレで彩りを加えた豚ヘレ肉の酢豚。アスパラ・白シメジ、ミックスベリーを載せて、さらに彩り豊かに演出しました。