全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／富山県組合

店名：中華料理　青龍

受賞者：湯浅　貴仁

富山湾ブリの黒酢の照り焼き

材　料		作り方
ブリ…切り身フランスパン…1 切ネギ…適量エディブルフラワー…適量ニンニク…2 粒輪切り唐辛子…適量酒…適量片栗粉…適量（黒酢のタレ）水…4 グラニュー糖…4 黒酢…4 醤油…2 たまり醬油…1 揚げ油…適量飾り人参		ブリの切り身に塩・胡椒をして30 分冷蔵庫に入れる。酒を振りかけて片栗粉をまぶす。 170 度の油で揚げる。 190 度の油で2 度揚げする。鍋に輪切り唐辛子とニンニクの輪切りを、弱火で炒める。ブリを鍋に入れて、黒酢のタレを浸るぐらい入れ、煮詰める。皿にフランスパンの輪切りをのせて、その上にブリの照り焼きをのせる。ネギの細切り、エディブルフラワーをのせ、飾り人参を置いて完成。【POINT】「ブリの照り焼き」のイメージを一新！黒酢を使ってヘルシーに仕上げ、フランスパンに載せて、オシャレに演出しました。