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富山産食材、薬膳料理盛り込み
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西部地区 富山県組合
店名 ビックチャイナ 出品者 東 賢治 材 料
A【氷見ブリの薬膳煮込み】
●氷見ブリ…80g ●タレ( 陳皮, 桂皮, 八角)…250 ㏄ ●長ネギ…20g ●レモン…30g ●葱、生姜…15g B【塩麻婆豆腐水ナスにのせて】 ●水なす…1 個 ●県産豆腐…70g 青唐辛子…1g ●花椒面…0.03g ●黒部名水ポーク挽肉…25g ●長ネギ…5g ブーケレタス…25g ●食用花…3 枚 糸唐辛子…1g ●塩、グルエース…2g C【黒部名水ポークの薄切り薬膳ソース】 ●黒部名水ポークバラ…70g ●トマト…20g ●きゅうり…30g ●ニンニク…1g ●甜醤油( 陳皮, 桂皮, 八角)…20g |
作 り 方
- [Ａ] 合わせたタレを強火にかける。沸いてきたら中火にする。 ブリに醤油をつけて高温の油で揚げる。表面をしっかり と揚げるために二度揚げをする。別の鍋に葱と生姜を炒 め、煮込んだタレを全て入れブリも入れて煮詰める。途 中で酢を入れ煮る。仕上げにゴマ油を入れ照りをつける
。
- [Ｂ] ナスを切り込んでオーブンで焼く。豆腐を切り水気を切 る。青唐辛子、挽肉を炒めスープを入れ豆腐も入れ煮込む。 塩とグルで調節し、葱を入れ仕上げる。ナスの器に入れ、 糸唐辛子を添える。
- [Ｃ] 豚バラを２時間茹でる。きゅうりとトマトを薄切りにする。肉も薄切りにし、皿に並べ、タレをかけて、出来上がり。
※全体を皿に綺麗にバランス良く盛り付け完成。
A：陳皮を特徴としたソースを使用し精力増進、健胃作用発汗作用、血圧降下作用を主とした薬膳料理。
B：塩麻婆豆腐は発汗作用の優れた青唐辛子を使用し、食欲増進、胃の調子を整える山椒の辛さを特徴に仕上げたもの。
C：薬膳ソースは八角や陳皮などの漢方薬で作った甜醤油にニンニ クを加えかけたものです。