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桜華炒飯（桜肉ユッケのニンジン炒飯）
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関東地区 東京都組合
店名 楽園菜館 出品者 祭 晶雄 材 料
●ご飯…240g ●鶏卵…1ヶ ●うずら卵…1ヶ ●ニンジン…100g ●リンゴ…30g ●シャインマスカット…25g ●ナガノパープル(ぶどう)…25g ●馬肉…50g ●長葱…5g ●塩…3g ●胡椒…0.1g ●オイスターソース…10g ●鶏ガラスープ…100g ●片栗粉…3g ●葱油…30g ●胡麻油…1g |
作 り 方
- うずら卵は卵黄と卵白を取り分け、卵白は鶏卵と混ぜ、溶きほぐしておく。
- ニンジンは摺り下ろし、炒飯用70gとソース用30gに分ける。
- リンゴと馬肉は細切りにする。
- シャインマスカットとナガノパープルは輪切りにする。
- 長葱はオイスターソースと胡麻油を入れ混ぜ、下味をつける。
- 鍋にガラスープとニンジンを入れ、塩胡椒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 熱した鍋に葱油を入れ、卵、ご飯、ニンジンを加え、炒める。
- 塩胡椒で味を調え、ニンジン炒飯を作る。
- 皿にソースを敷き、炒飯を盛り付け、ブドウを彩り良く並べ、リンゴ、桜肉ユッケ、うずら卵黄を添えて
仕上げる。