 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
化紙包海鮮三吃(海の幸とアボカドの威化紙包み三種ソース)
 |
西部地区 愛知県組合
店名 中国料理 キョンキョン 出品者 幸村 和弘 材 料
●アボカド…1個●むき海老…3匹
●ホタテ貝柱…3個●アカイカ…3切 ●スモークサーモン…4枚 ●イクラ…20g●トマト…1/2個 ●バジル…3枚 ●パセリ、塩、コショウ…少々 ●オリーブオイル…少々 ●威化紙(オブラート紙)…1.5枚 【A】椒麻ソース/50㏄ 醤油、酒、砂糖、酢、すりおろしにんにく、山椒、ラー油、赤パピリカ(みじん切り)、白葱(みじん切り)…各適量 【B】海老マヨソース/50㏄ マヨネーズ、マスタード、砂糖、レモン汁、甘酢、練乳、黄パプリカ(みじん切り)、XO醤…各適量 【C】海老チリソース/50㏄ ケチヤップ、豆板醤、水、すりおろしにんにく、生姜、白葱(みじん切り)、砂糖、味の素、塩、酒醸…各適量 |
作 り 方
- アボカドは中身をくりぬき1口大の角切りにし、オリーブオイルで和えて3等分しておく。
（外皮のみ1.5個分用意） - むき海老をボイルする。ホタテ貝柱とアカイカもそれぞれ花切りにしボイルする。
- （２）のそれぞれに塩、コショウで味付け、オリーブオイルで和える。
- アボカドの外皮を3個の器の見立て、それぞれ「アボカド＆むき海老」「アボカド＆ホタテ貝柱」
「アボカド＆アカイカ」を盛り付け、大皿にのせる。 - イクラをスモークサーモンで巻き、中央に立てる。
- トマトの半月切りを盛り付け、パジルの葉を添える。
- 威化紙1枚半を半分に切り小皿にのせ、パセリを色どりに添える。
- ソース・3種（A・B・C）を作り、それぞれ小鉢に入れて並べる。