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鯛の梨ソース
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西部地区 香川県組合
店名 中国料理 桃妃 出品者 矢城 博徳 材 料
●鯛…100g
＜コンポート用＞ ●梨…1/4ヶ●水…400cc ●白ワイン…200cc ●グラニュー糖…10g ●レモン汁…少量 ●アスパラ…2本 ●パプリカ（赤/黄）…各15g ＜調味料・他＞ ●塩…1.3g ●砂糖…14g ●酢…25g ●醤油…少量 ●大蒜…少量 ●生姜…2g ●老酒…少量 ●胡椒…少量 ●清湯…16g ●片栗粉…適量 |
作 り 方
- 梨のコンポート
・梨2ヶを4等分して種を取り、鍋に、水400cc、白ワイン200cc、グラニュー糖100g、レモン汁少々を
入れ、15分煮て冷ます。 - 鯛に塩・胡椒をして、鍋に油をひき、大蒜、葱を入れ、両面を焼いて、老酒、醤油少々で香り付けをして
皿に盛る。 - アスパラ、パプリカを油通しする。
- 酢大3、砂糖大2、塩1g、清湯大2、梨コンポート汁大2とカットした梨を入れて水溶き片栗粉でとめ、
鯛にかける。