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雪包蒸鮮魚(生真タラの泡雪のせ蒸し)
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東部地区 宮城県組合
店名 雅 山 出品者 尾形 功 材 料
●生真タラ…2切
●すり身…300g ●ヤングコーン…8本 ●レモン…1ヶ ●キウイ…1ヶ ●ピーマン…少々 ●パプリカ/黄・赤…各少々 ●ハム…少々 ●人参…少々 ●卵白…1ヶ 【調味料A】（下味用） ●塩・酒…少々 【調味料B】（混合用） ●スープ…50㏄ ●酒…小1/3 ●塩…少々 ●ハチミツ…大1/2 ●レモン汁…大1/2 ●水溶き片栗粉…適量 |
作 り 方
- 生真タラを洗う。水分を取り、【A】で下味をつけ、一度4～5分蒸す。
- 人参、パプリカ、ハムを末に切る。
- ヤングコーンを塩、酒、スープで1分煮て、味を含ませる。
- 盛り皿にレモン、キウイを盛り、（1）のタラを上に置く。
- 卵白をホイップする。（4）の上にセレクルを載せ、卵白を入れて（2）を飾り4分位蒸す。
蒸し上がったら取り出し、ヤングコーンを飾る。 - 飾り用/レンゲに油を少々塗り、すり身を置き、ハム、ピーマンで花を作り、5分蒸して、料理の皿に盛る。
- 混合調味で味を調えて、水溶き片栗粉でとろみをつけ、全体に流す。