 |
|
 |
|
 |
 |
 |
|
生ふくろ茸とエビのすり身唐辛子炒め
 |
関東地区 群馬県組合
店名 チャイニズダイニング天壇 出品者 成澤 純一 材 料
●小エビ…150g
【A】●背脂…10g ●卵白…大1 ●塩･胡椒…少々 ●片栗粉…小1 ●ごぼう…35g●片栗粉…適量 ●乾燥湯葉…1/2枚 ●生ふくろ茸…大2ヶ・小1ヶ ●乾燥辣椒…3ヶ ●辣子…3本 【B】●醤油…大2 ●酢…大2 ●紹興酒…大1.5 ●砂糖…大1 ●酒醸…大1 ●鶏ガラスープ…大1 ●水溶き片栗粉…小2 ●胡麻油…小1 ●おかひじき…50g ●人参・大根・蓮根…適量 |
作 り 方
- 大根は桂むき、人参、蓮根、飾り切りにする。おかひじきは1分ほど茹でて水にとり、ザルにあける。
ごぼうは3㎜角6㎝に切る。 - ふくろ茸を流水でさっと溶かし、2分茹でて水にとり、水気を切る。
- 小エビを洗い、水気を取って包丁で叩きすり身にする。
- （A)を合わせてよく練り、叩いてを繰り返し、コシを出す。
- ごぼうに片栗粉をまぶして、両端が出るように、すり身をつける。すり身の幅に合わせて湯葉を切り、
すり身に巻く。 - ふくろ茸に片栗粉をまぶし、すり身で包み、団子にする。
- 鍋に油を入れ、両方のすり身を弱火で揚げる。火が通ったら炸鏈（ザーレン）に出す。
- 唐辛子2種を油でサッと炒め、(B)で味を作る。
- 揚げたすり身を入れ、炒め、胡麻油を入れて盛り付け、飾りをつける。