全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／兵庫県組合

店名：良友酒家

受賞者：潘　正良

米粉不使用”星州炒米”(そうめんかぼちゃ)

材　料		作り方
天使の海老…5 尾そうめんかぼちゃ …適量叉焼…適量にら…適量赤ピーマン…適量たまご…1 ヶゴマ…少々にんにくチップ…少々カレーパウダー…大1 ゴマ油…大1 砂糖…少々胡椒…少々醤油…少々酒…少々		天使の海老は皮と背わたを取り除き、油通ししておく。そうめんかぼちゃは３等分して種をくりぬき、１５分ほど茹でる。氷水につけてほぐすと、そうめんのように繊維状にほぐれる。水分をよく切る。（ポイント）ゴマ油で卵を炒め、火が通ったら叉焼、にら、赤ピーマンと水気をよく切った、そうめんかぼちゃを炒める。酒を振り、砂糖、胡椒、醤油、カレーパウダーで水気を飛ばすように炒め、味を調えて、最後にゴマ油を少量垂らす。皿に盛り付け、海老を載せる。煎り胡麻とにんにくチップを全体にかけて完成。【POINT】そうめんかぼちゃは非常に低カロリーで栄養価が高く、炭水化物量も低い。ビーフンは高カロリー、油使用量低く、炭水化物量が高い。そうめんかぼちゃを使用することで、栄養価高く、ヘルシーな料理になる。