全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／東京都組合

店名：北京亭

受賞者：中村　友幸

濃厚えびとネギのおこげ

材　料		作り方
おこげ…5 枚えび…6 尾ネギ…2 本きくらげ…1 枚しいたけ…1/3 枚パプリカ（赤・黄）…少々ピ－マン…1/2 個水菜…少々生姜…少量えびみそ…大1 卵白…適量［Ａ］スープ…250cc 醤油…大2 胡椒…小1 砂糖…小1 味の素…小1 オイスターソース…少々［Ｂ］片栗粉…適量ゴマ油…少量葱油…少量		海老に下味を入れ、卵白・片栗粉して茹でる。ネギは長さ3cm、幅5mm の斜め切りにして細切りにする。きくらげ、ピーマン、パプリカ、しいたけはスライスして細切りにする。鍋に油を敷き、みじん切り生姜と、えびみそを入れ、香りを出し、２．３を入れて炒め、［Ａ］を入れ、１を入れ、仕上げに［Ｂ］を入れる。油を180℃まで熱して、片栗をまぶした海老の頭を揚げ、200℃の油で、おこげを揚げる。皿に４を入れ、５を載せて水菜を載せ、完成。【POINT】海老と葱の香りと、おこげの香ばしさがマッチして、美味しくいただける一品です。