全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県組合

店名：中国料理北京

受賞者：中井　和人

蝦仁青辣椒刀削麺（エビとニンニク青唐辛子オイル煮刀削麺）

材　料		作り方
バナナえび…５尾ニンニク…５個青唐辛子…1 本刀削麺…少々中葱…少々かえし・清湯　スープ…120ｇ醤油・胡椒・塩・油…適量		バナナえびは下処理して背ワタをとる。油を熱し、にんにくはホール４スライス１ホール４と青唐辛子丁切りを香りと色がつくまで低温で加熱する。えびを入れて火入れ、塩、胡椒、醤油で味付けし、旨みを煮だしていく。器に盛る。並行して刀削麺を茹でて、返しスープを器にいれ麺を盛る。麺の上に刻みネギを盛り完成。えびオイル煮を麺の中に移し全体を和えて食す。【POINT】青唐辛子とニンニクの辛味風味にエビの旨みを煮だしたオイルの和え麺のような刀削麺。さらっと食せます。