全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／高知県組合

店名：華珍園

受賞者：中越　景之

爆米花蝦球(広東風エビ醤炒飯)

材　料		作り方
ニンニク…100g エシャロット…100g 干蝦…100g 蝦子…50g 蝦醤…50g 干貝柱…30g 鷹の爪…5g 醤油…10g 塩…10g 砂糖…10g 上記1 人前使用量…30g 足赤エビ…3 匹ネギ…30g 白米…100g 玉子…２個ラード…20g 塩…5g		ニンニク、エシャロットを香ばしく炒めた後、順番に干蝦、蝦子、蝦醤、干貝柱、鷹の爪を入れてじっくりと炒める。１に醤油、下記ソース、塩、砂糖を入れて「自家製蝦醤」が完成。具材の足赤エビをボイルしてカット、殻付きの足赤エビは蒸す。ネギは大きめにカットしておく。熱したラードに玉子、白米を入れてヘラでほぐしながら炒める。塩、海老醤を入れ強火で香ばしく炒める。最後にネギを入れて皿に盛り、蒸した海老を添えて出来上がり。【POINT】 XO 醤をイメージして蝦子、干蝦、蝦醤をメインに干貝柱、ニンニク、エシャロットなどを使った、濃厚でエビの香り豊かな自家製エビ醤と高知産足赤エビと県産ネギで炒めたチャーハンです。