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| 西部地区／富山県組合 | 店名：中国四川料理熊猫PANDA | 受賞者：東 賢治 |
辣蝦甘鮮王（甘エビのフリッター辣鮮王炒め） |
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| 材 料 | 作り方 | |
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甘エビ…５尾
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１．甘エビの頭を取る。 カラを剥く。 フリッターを用意する。 ２．長葱を斜めに３ｃｍ幅にカット。 ナスを乱切り。 ニンニクの芽 を３ｃｍ幅にカット。 ３．トマトの蓋を作る。 身の部分の中を切り抜く。 ４．蓋と身にギザギザを入れる。 ５．トレビス、エンダイブをカットして洗う。 ６．生卵を卵白と全卵に分け卵白を15 分蒸し冷ます。 合鴨ス モークと卵白をスライスする。 ７．甘エビの頭に片栗粉をまぶし高温で揚げ皿に生野菜をのせ そこに頭をのせる。 ８．海老の身をフリッターで揚げる。 ９．野菜を全て揚げ海老と一緒に炒めタレで合わせる。 10．仕上げに辣鮮王を入れトマトの器に盛りつける。 レモンを並べトマトの蓋を盛りつけ合鴨スモーク、卵白も 盛りつけて完成。
【POINT】
富山湾で獲れた新鮮な甘エビをメレンゲでフリッターにし、爽 快な後味の辣鮮王を合わせました。甘エビの頭は唐揚げにし花 椒塩にて提供。トマトを器にして飾り夏野菜をたっぷり使用し た季節の一品です。 |