全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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整備地区／福井県組合

店名：新宝来

受賞者：内山　純一

烹虾（エビのさっぱり甘酢炒め）

材　料		作り方
エビ…10 匹卵…1/5 個片栗粉…小さじ1 酢…大さじ3+1/2 砂糖…大さじ2 塩…小さじ1/5 料理酒…大さじ1/2 ニンニク…小さじ1/4 レタス…1 枚(30g)		まず、エビの背を開いて背ワタを丁寧に取り除きます。その後、卵と片栗粉と水を合わせた衣をつけ、160℃の油で2 分ほど揚げます。揚がったエビは一旦油から引き上げ、置いておきます。次に、温めた鍋に調味料（酢、砂糖、塩、料理酒）と刻みにんにくを入れて加熱し、沸いてきたところで少量の水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。そこへ先ほど揚げたエビを戻し入れ、調味料とよく絡めます。最後に皿にレタスを敷き、その上にエビを盛り付ければ、完成です。【POINT】紹興酒と合うと思うので、ぜひ一緒に楽しんでください。