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料理コンテスト優秀作品レシピ集 毎月15日は中華の日・毎月16日はラーメンの日
料理コンクール最優秀作品レシピ
関東地区／東京都組合 店名：北京亭 受賞者：佐々木　洋

エビ・アボカド・ピータンのタルタル　ガーリックシュリンプを添えて
料理部門銀賞
材　料   作り方

エビ（31/40）…6 尾
アボカド…1/2 個
ピータン…1 個
木綿豆腐…1/2 丁
蒸し鶏…50g
刺身用バナメイエビ…3 尾
とびっこ…適量
ミニトマト…3 個
セルフィーユ…適量
【Ａ】
塩・味の素・酒…適量
卵白・片栗…適量
【Ｂ】
醤油・砂糖・酢・ゴマ油 …適量
【Ｃ】
にんにく・白ワイン・醤油・バター
…適量

  
  1. エビは片栗粉でよく洗い【Ａ】で下味をつけておく。
  2. 鶏胸肉を塩、姜葱水でよくもみ、スチームで70℃・90 分の低温調理した後、薄くスライスしておく。
  3. 豆腐はリードペーパーでくるみ、重しをして一晩おいた後、 裏漉しをする。
  4. アボカド、ピータンを賽の目に切っておく。
  5. 刺身用エビを【Ｃ】でガーリックシュリンプを作る。
  6. エビ・アボカド・ピータンを【Ｂ】で合わせる。
  7. セルクルに豆腐を敷き、軽く塩をして、蒸し鶏、エビを盛 り付け、皿の中央に飾る。上から６をかける。
  8. エビを立てかけるように飾り、タルタルの上にとびっこを 飾り、トマトの上にセルフィーユを飾って完成。

    9. 【POINT】

    タルタルのまったりした感じとガーリックシュリンプの相性が、 抜群です



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