全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川県合

店名：中華料理　彩宴

受賞者：長谷川　良太

辣醤炸虫下球（エビチリボール）

材　料		作り方
エビ…160g 【Ａ】塩…1g ・砂糖…2g・胡椒 …少々・老酒…少々・片栗粉…6g・ゴマ油…少々・卵白…少々ラード…30g 豆辣醤…20g おろし生姜…10g おろしにんにく…5g 酒醸…20g ケチャップ…30g チキンスープ…100cc 塩・砂糖・片栗粉…適量生パン粉…適量ゴマ油…適量ベビーリーフ…適量細切り唐辛子…適量		エビの殻を剥き、塩と片栗粉で水洗いして背わたを取る。下処理したエビと調味料［Ａ］をフードプロセッサーに入れすり身にする。卵白で固さを調整する。① 鍋でラードと豆辣醤を炒め、生姜・ニンニクを加えて、炒める。酒醸、ケチャップを加えて炒め、チキンスープを入れる。塩・砂糖で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。バットに流し入れ、粗熱が取れたら冷凍する。凍ったら、適当な大きさにカットする。② ①で②を鼓、表面に卵白をつけ、胡麻パン粉をまぶす。きれいな油で揚げる。皿にベビーリーフ、エビ団子を盛り付け、細切り唐辛子を飾る。【POINT】表面はカリッと仕上り、中からは小籠包のようにチリソースが流れ出てきます。