全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

関東地区／東京都組合

店名：北京亭

受賞者：佐々木　洋

エビの蒸し物　ズワイガニの優しいソース

材　料		作り方
エビ（31/40）…6 尾木綿豆腐…70g すり身…100g 人参…1/8 本枝豆…14g ひじき…8g おろし生姜…適量卵白…適量ブロッコリー…6 個ズワイガニフレーク…30g 卵白…1 個分【Ａ】塩・味の素・酒・卵白・片栗・胡椒 …適量【Ｂ】塩・味の素・砂糖・紹興酒・片栗…適量【Ｃ】塩・胡椒・味の素・砂糖・紹興酒・三扇醤・スープ・片栗 …適量		エビは片栗粉でよく洗い【Ａ】で下味をつけておく。豆腐はリードペーパーでくるみ、重しをして一晩おいた後、裏漉しをする。人参はみじん切り、枝豆は塩茹でした後ほぐし、ひじきは水で戻しておく。すり身と豆腐、食材を合わせ、よく練る。生姜、卵白【Ｂ】を合わせ、形整し、エビを上に載せ、スチームで10 分ふかす。ブロッコリーはひとつずつほぐし、スープで煮ておく。卵白1 個分で9 分立て位のメレンゲを作る。鍋にスープ、カニフレーク、【Ｃ】を入れ、味を調え、メレンゲと合わせ、皿に敷く。食材を上に置いて、完成。【POINT】ほっこり優しい感じです。