全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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関東地区／東京都組合

店名：雪谷飯店

受賞者：篠原　秀樹

エビとワカメと玉子の塩麹炒め

材　料		作り方
エビ…200g ワカメ…150g 卵…3 個冬旬…80g 塩麹ダレ…60g 葱姜片…少々		エビ、冬旬を低温で油通しする。２卵を軽く炒める。鍋に油をひき、葱姜片を入れ、塩麹ダレを入れ、全ての材料を入れ、片栗粉で締め、ゴマ油を入れて仕上げる。【POINT】プリプリのエビとワカメの磯の香りを活かしつつ、塩麹の塩味で仕上げる。