全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

TEL:03-5603-0288　 FAX:03-5603-0281

関東地区／東京都組合

店名：百番

受賞者：富永　直樹

日式蝦仁双味（海老2種盛り～エビマヨと海老の蒸籠蒸し）

材　料		作り方
刺身用赤海老（小） … 6 尾刺身用赤海老（中）…3 尾しめじ…2 本アスパラ…1 ／ 2 本ヤングコーン…2 本トマト…1 ／ 2 個水菜…少々マヨネーズ…30g コンデンスミルク…20g 生クリーム…20g 塩…少々葱油…少々紹興酒…少々味の素…少々芝麻醤…１０ｇ醤油…少々砂糖…少々酢…少々ケチャップ…少々		海老（中）をボイルし、マヨネーズ、コンデンスミルク、生クリームを合わせたソースと和える。しめじ、アスパラ、ヤングコーンを適度な大きさに切る。海老（小）を開き、２を巻き、塩、葱油、味の素、紹興酒で下味をつけ、蒸す。トマト、水菜を切る。芝麻醤、醤油、砂糖、酢でゴマソースを作る。ケチャップ、砂糖、塩、紹興酒でトマトソースを作る。１・３・４を皿に盛り付け、５・６を添える。【POINT】人気のエビマヨとヘルシーな海老と野菜の蒸籠蒸しの蓋品が楽しめる一皿です。