全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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東部地区／宮城県組合

店名：中華飯店　ふじや

受賞者：渥美　清也

フワフワ玉子と海鮮のさわやかチリソース

材　料		作り方
エビ…８尾ロールイカ…100ｇ卵…２個白ネギ…1 本にんにく…１片レモン…１個きゅうり…適量油…適量（A）スープ…150ml 昆布茶…適量砂糖・酒・醤油・胡椒・ラー油…少々紹興酒…少々レモン汁…適量		レモンスライスを皿に盛る。エビは塩と片栗粉をまぶし水洗いをして水を切っておく。イカは水洗いをして酒をつけ片栗粉をまぶしボイルする。２を塩、酒をまぶし卵白を付け片栗粉で揚げる。油でフワフワ玉子を作りスライスレモンの上にのせる。にんにくと白ネギのみじん切りを豆板醤で炒め、３．４を入れ、白ネギも入れて片栗粉でとじる。【POINT】レモン汁を加え、さわやかさを出し、昆布茶により海鮮の旨味を出す。卵との相性は良い。