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＜川エビの唐揚げ＞
川エビ（テナガエビ）
…3 匹
山椒塩…5g
＜油爆蝦＞
有頭アシアカエビ…3 匹
ニンニク芽…1 本
白ネギ…30g
にんにく…5g
生姜…5g
醤油…15g
砂糖…5g
塩…5g
酒…15g
ごま油…15g
＜大葉エビマヨ＞
バナメイエビ…3 匹
大葉…1 枚
マヨネーズ…15g
砂糖…2g
塩コショウ…5g
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- 川エビの唐揚げ
・川エビの汚れやぬめりを流水でとりキッチンペーパーで 水気をしっかりとっておく。
・片栗粉をかるくまぶして170℃～180℃の油でカラッと 揚げ、油をきって熱いうちに山椒塩をふる。
- 油爆蝦
・アシアカエビはヒゲと足を取り水で洗って水気をとってお く。
・ニンニク芽を5mm カット、白ネギは粗みじん、ニンニ クと生姜も粗みじん切りにしておく。
・鍋に170℃～180℃の油をわかし蝦を色よく揚げ、取り 出す手前にニンニク芽をさっと油通しして油をきる。
・鍋に油をしき弱火でニンニク、生姜を炒めて香りがでて きたらエビとニンニク芽、調味料を入れて軽く炒めて仕上 げに胡麻油で香りをつける。
- 大葉エビマヨ
・大葉は5mm 角にカットしておく。エビは殻と背わたを 取り洗い。 水気をとり塩、コショウで下味をつけ片栗粉をまぶす。
・170℃の油で表面がカリッとなるまで揚げ、大葉、マヨネー ズ、砂糖のソースにエビを加えてしっかりと和える。
【POINT】
高知県産川エビの香ばしさ、有頭アシアカエビの旨みとスパイ
シーな香り、バナメイエビのプリッとした食感と大葉の爽やか
な香りを 楽しむことができる一皿です。。
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