全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／香川組合

店名：中国料理北京

受賞者：中井　和人

蝦仁食秋( 蝦で秋を感じ食す時間）

材　料		作り方
むきえび…５尾生姜…少々くわい…１粒酒…少々片栗粉…少々手羽先…１そーめん…１/４栗甘露煮…2 個手羽調味料醤油…少々酒…少々塩…少々胡椒…少々紹興酒…少々おろしにんにく…少々おろし生姜泥…少々盛り付け調味料スイートチリソース…小１花椒塩…小１		むきエビを下処理し包丁で叩いてすり身状にして、生姜絲切り、くわいも叩いてすり身( 少し微塵が残る程度) にして酒と片栗粉でえびの練りみをつくり、栗を包みそーめんを折りながら衣として丁寧に包む。中低温の油で揚げてきつね色まで揚げきる。手羽は骨を抜いて、手羽調味料で10 分ほど漬けて味を入れる。味入れ後残りの蝦すり身と栗を中に詰める。オーブンで150℃ 8 分。色見て180 で焼き上げる。皿に盛り付け調味料と飾り葉をのせ、揚げた蝦と焼いた手羽を盛り付ける。 ※写真は２人前【POINT】そーめんで栗のイガをイメージしてみました。どちらもエビのぷりぷり感と秋を感じて頂ける品です。