全国中華料理生活衛生同業組合連合会ホームページ

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西部地区／大阪府組合

店名：中華厨房　やまぐち

受賞者：山口　智弘

沙拉干焼鮮蝦（サラダ風エビのチリソース）

材　料		作り方
天使のエビ…4 尾【A】ピーナッツ油…30cc 紹興酒…10cc ニンニク・生姜…各2 片塩…2.5ｇトマト…90ｇ玉葱…70ｇ【B】スープ…70ｇ塩…2ｇ虫下米粉…1ｇ砂糖…2ｇ酒醸…10ｇ姜末…2ｇ蒜末…3ｇ豆板醬…3ｇゴマ油…0.5ｇ辣油…0.5ｇリーフレタス…2 枚アボカド…1/4 ケ		天使のエビを掃除して殻を剥き、【A】の調味料と共にビニール袋に入れ、空気を抜いて低温調理する。60℃で30 分。トマト、玉葱をよく炒め、野菜の甘みを引き出し、そこに【B】の調味料を加え、ひと煮立ちさせる。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。２にゴマ油、辣油を加える。アボカドをスライスして、ソースを下に敷き盛り付けをする。【POINT】低温調理でエビの旨味を最大限引き出し、化学調味料を使用せず、野菜本来の旨味でヘルシー感を出す。