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| 何かと話題になる「中国食材」。 アジア方面の旅行も人気で、中国や台湾に行かれる機会も増えています。 旅行の楽しみの中でも、やはり、本場の中国料理は大きな魅力ですが、意味がわからないと、なかなか思うように注文もできません。 日本とは、同じ漢字文化の国ですが、発達段階が大きく異なっているため、同じ漢字でも、意味が違ったり、わかりにくい物もありますので、ここでは、メニューを見るときに、少しでも役に立てるよう、調理方法をご紹介します。 |
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材料を少量の油で、中火で炒めて焼く
材料を下味をつけるか、油通しして高温で手早く炒める
たっぷりの油で揚げること。から揚げは「乾」を、衣をつけるのは「軟」を前につける
食材と調味料を鍋に入れて水分が少なくなるまで加熱する。「炒め煮」「煮込み」を意味する調理法
材料を、多めのスープや熱湯の中で煮ること
切りそろえた材料と香辛料を、高温に熱した油で、手早く調味料で炒めあげる
下味をつけた材料を、強火で、湯気のたった状態で蒸しあげる
生の材料を調味料で和える。又、蒸したり茹でたりした物を香辛料と調味料で和える。主に冷菜。
材料に下味をつけて、直火で焼く。北京ダックや広東の焼豚が代表的なもの。
しゃぶしゃぶのように主材料を沸騰した鍋の中のスープにつけ、タレで食べる。
材料に下味をつけ、蒸すか、揚げてから、いぶし焼く方法。
あんかけのこと。さまざまな料理に使われている。| 【その他の調理法】 |
| 川（チョワン）：熱湯やスープでゆがく | 扣（コウ）：型につめて返す |
| 熬（アオ）：煮込む | 凍（ドン）：冷やして、かためる |
| 乾炸（ガンヂャア）：粉をつけカラッと揚げる | 油淋（イォウリン）：熱い油をそそぎかける。油淋鶏が有名 |
| 酥炸（スゥヂャア）：サクッとした衣で揚げる | 泡（パオ）：液体にひたしたもの |
| 高麗（ガオリー）：泡立てた卵白の衣で揚げる | 抜絲(バァス）：飴をからめること |
| 烙（ラオ）：小麦粉をこねた餅などを鍋で焼く | 燉（ドゥン）：器に材料とスープを入れて蒸す、弱火でゆっくり煮る |
| 叉焼（チャアシャオ）：肉などを鉄串で刺して炙り焼く | 掛霜（グワショワン）：砂糖がけのこと |
| 鍋貼（グオティエ）：片面油焼きして蒸し焼きにする | 酔（ゾェイ）：酒に漬けるという意味 |
| 糟（ザオ）：酒粕漬け | 滷（ルゥ）：香料入りの調味汁で煮る |
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