■冷やし中華の発祥には「仙台説」と「神田説」がある

仙台「瀧亭」説
　冷房が無かった当時、中華料理店では夏の売り上げ低下が深刻だった。「仙台支那料理同業組合」（現・宮城県中華飲料生活同業組合）の組合長で龍亭の初代店主だった四倉義雄氏が組合員と共に夏用のメニューを考案するため勉強会を重ね、1937年（昭和12年）に「涼拌麺（りゃんばんめん）」を開発しました。

　これは冷やした麺に切ったもやしとキャベツ、メンマ、トマト、チャーシューを載せ、少なめの醤油味のタレをかけたものだったと言います。
　この時点では冷やし醤油ラーメンのような味で、後に一般的となる甘酸っぱい味では無かった。当初の値段はラーメンの2倍だったとのこと。
　これは多数の観光客が集まる仙台七夕の際に売れる目玉商品となり、通年で提供されるようになりました。
　現在でも龍亭は醤油ダレかごまダレをかけ、具を別な皿に盛った「涼拌麺（元祖冷やし中華）」を提供しています。また仙台市内の中華料理店では同様に通年で提供する店も多くあります。

神田「揚子江飯店」説
　細切りの具を彩りよく盛った現代風の冷やし中華の原型は、五色涼拌麺（五目冷やしそば）と名付けられ東京の神田神保町の揚子江菜館で、第二次世界大戦後または1933年（昭和8年）に創作されたとされます。
　2代目オーナーの周子儀が、上海で食べられていた、もやしと細切りの肉を冷した麺に乗せて食べる涼拌麺と、ざるそばから着想を得たとされる。様々な細切りの具を皿の中心から放射状に盛る独特の形式は、富士山とそこに積もる雪をイメージして作られたという。

富士山の四季を彩る飾り、チャーシューは春先大地の色、きゅうりは夏、煮込んだタケノコは秋の落葉、糸寒天は冬の雪、錦糸卵は山頂の曇を模したとされる。